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食品添加劑使用標準｜食品安全國家標準GB 2760—2011

中華人民共和國發(fā)布

2011-04-20 發(fā)布2011-06-20 實施

GB2760-2011

前言

本標準代替GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

本標準與GB 2760—2007 相比，主要變化如下：

——修改了標準名稱；

——增加了2007 年至2010 年第4 號公告的食品添加劑規(guī)定；

——調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定；

——刪除了表A.2 食品中允許使用的添加劑及使用量；

——調(diào)整了部分食品分類系統(tǒng)，并按照調(diào)整后的食品類別對食品添加劑使用規(guī)定進行

了調(diào)整；

——增加了食品用香料、香精的使用原則，調(diào)整了食品用香料的分類；

——增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單。

食品添加劑使用標準｜食品安全國家標準GB 2760—2011

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食品安全國家標準

食品添加劑使用標準

1 范圍

本標準規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大

使用量或殘留量。

2 術(shù)語和定義

2.1 食品添加劑

為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用

加工助劑也包括在內(nèi)。

2.2 最大使用量

食品添加劑使用時所允許的最大添加量。

2.3 最大殘留量

食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。

2.4 食品工業(yè)用加工助劑

食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、

脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。

2.5 國際編碼系統(tǒng)（INS）

食品添加劑的國際編碼，用于代替復雜的化學結(jié)構(gòu)名稱表述。

2.6 中國編碼系統(tǒng)（CNS）

食品添加劑的中國編碼，由食品添加劑的主要功能類別（見附錄E）代碼和在本功能

類別中的順序號組成。

3 食品添加劑的使用原則

3.1 食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

a） 不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；

b） 不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

c） 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食

品添加劑；

d） 不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；

e） 在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

3.2 在下列情況下可使用食品添加劑：

a） 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；

b） 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

c） 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；

d） 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

食品添加劑使用標準｜食品安全國家標準GB 2760—2011

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3.3 食品添加劑質(zhì)量標準

按照本標準使用的食品添加劑應當符合相應的質(zhì)量規(guī)格要求。

3.4 帶入原則

在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：

a） 根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；

b） 食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；

c） 應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配

料帶入的水平；

d） 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所

需要的水平。

4 食品分類系統(tǒng)

食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標準，見附錄F。如允許某

一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)

定的除外。

5 食品添加劑的使用規(guī)定

食品添加劑的使用應符合附錄A 的規(guī)定。

6 營養(yǎng)強化劑

營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880 和相關(guān)規(guī)定。

7 食品用香料

用于生產(chǎn)食品用香精的食品用香料的使用應符合附錄B 的規(guī)定。

8 食品工業(yè)用加工助劑

食品工業(yè)用加工助劑的使用應符合附錄C 的規(guī)定。

9 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料

膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料的使用應符合附錄D 的規(guī)定。

食品添加劑使用標準｜食品安全國家標準GB 2760—2011

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國家標準GB 2760—2011食品添加劑使用標準

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